此菜是一道上海传统风味的菜肴，从外皮看色泽和烤鸭有些相仿而得名。据传是由寺院里每日晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥的和尚发明的，经过精心烹制后，味道比烤鸭还要好吃，具有皮脆香糯的特点。
石头鱼对于很多食客来说，是一个非常新鲜的“面孔”，正是因为新鲜，所以客人们都想品尝一番。这种鱼虽然外形丑陋，但是却有两个非常特色的地方：第一，它的鱼肉格外细嫩，而且刺很少，非常符合食客吃鱼的要求；第二，这种鱼都是野生的，恰好满足了人们追求自然的饮食要求。
粗料细做的菜，做好的成品造型大气，卖相佳，口感更是脆爽到极致。
此菜用金汤炖豆腐，突显了豆腐的档次，而且素百叶豆腐久煮不烂，与牛腩一起烹制，可同一时间成熟，成菜口感软滑细腻、汤汁饱满。
山药是带有滋补药效的食材，做法很多，但多见的除了炒制以外就是蜜汁、拔丝。像此菜这样，用看似清寡的汤汁煮制成菜的做法还真不见过。因为熬制鸡汁时下了比较大的功夫，所以煮出的山药虽看着如同清水浸泡一样，可实际是清爽不清淡，醇厚的味型与清爽的卖相形成了一定的反差，适合各类人群。
汤汁油亮，口味咸鲜。
口味鲜醇，颜色搭配合理。
脆皮鸡是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。
顾名思义是炒着吃的牛奶。由鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)做成的食品。是非常有特色的一道菜。
属于京菜，主要原料是鸭心，烹饪工艺的精湛之处在于“炸”。
