俗话说“再鲜不过黄花鱼，再馋不过清煲燭" ,用最常见的食材、最简单的烹制方法，却能得到最特别的鲜味。只有适宜的烹调方法才会将好食材的特性发挥到极致，以最简单的油盐为辅料,带出海鲜食材的原味鲜香,让食客吃出海洋的味道。
这是一道利用合成加工的鲽鱼鳍制作的低成本高毛利菜,选用深海无污染的鲽鱼鳍，炸至金黄后炒制入味，做法简单出菜快，精心装饰一下出品看起来很高级，价格却很亲民，口感酥脆，十分旺销。
酱焖鱼是经典鲁菜之一,其热卖原因有两点:一是选用肉质鲜嫩、营养价值高的深海鲽鱼，经过酱焖后，鱼肉味浓鲜美;二是使用自制的焖鱼酱料，整鱼入菜,不炸不煎，而是直接下入汤中,经大火淋、小火煨、大火烧三步制熟，成菜软嫩鲜美,祛腥增香效果极佳。
将牛排先卤再熏，增添了一种天然香料阿根奴粉，有点睛之妙，天然的香味与牛排搭配之后渗透到食材中,达到完美相融。
将普通食材土豆加入各种馅料做成丸子状，口感软糯，层次感强，非常接地气，毛利点较高。
这道菜是传统名菜基础上，用平菇和凤梨代替猪肉，更加健康，裹匀脆炸糊，能长时间保存，达到外脆里嫩的效果。
火箭蛸质量优于笔管鱼，但成本较低，同菜花垫底，节约了主料用量并且提升菜品口感；海鲜做法多以蒸、煮、炒居多，此菜用烩制方法做成椒麻口味，凸显主料又开胃促进食欲。
这款菜是店中必点的爆款菜，毛利高，口味佳，土豆表皮是脆脆的，味道突出的是糖醋麻辣味儿，特别受食客的欢迎。
大个高邮咸鸭蛋黄配以用黑松露酱制作的米饭，成品松露香味扑鼻，口感软糯!
生态白萝卜配以红烧肉汁炖制，加入野米成菜，粗料细做，口味好，毛利高。
养生菜，健康菜
虽然面馆有着投资不大、产品简单、客群广泛等优点，但随着近几年餐饮市场的细分程度进一步加深，粉面类小店的扩张速度几乎可以用“井喷”来形容。 本课件就为大家推荐15款市面上火卖的经典面条做法，赶紧收藏起来！1.重庆小面，2.海鲜焖面，3.热干面，4.担担面，5.韩式冷面，6.筒骨面，7.红烧牛肉面，8.台湾牛肉面，9.素椒杂酱面，10.老北京炸酱面，11.岐山哨子面，12.肉汤焖面，13.牛肉板面，14.铁锅焖面，15.葱油拌面>>
