选用上等海参，精心发制，口感上佳，参体质厚，肉刺明显，黄亮爽口的四川凉面和独特的味汁，创制中国海参佳肴中的凉拌经典，令人秋燥尽去，食欲大开。
五谷为养，五色为滋，这是只有中国人才能理解的食文化。此菜把其中的一部分香米经过炸制，所有的米变成金银两色，金有贵气，银乃纯净，加上上等瑶柱丝，配合优质橄榄油耐心地炒制，清爽中饱含厚味。
猪蹄的美容与营养价值众所周知，眉州东坡精制的水晶猪蹄无骨无杂质，入口即化，清凉爽口，呈晶莹剔透之状，比之普通猪蹄，油脂更少，胶质更纯，既可作为美容菜肴，也可以作为秋冬季的进补。在制作时加入各种香料入味，使口感层次更加丰富，咸鲜适口。
茄子、豇豆和龙椒组合在一起成菜比较有卖点，但是更吸引人的是将原料先炸一下，再拌制，风味独特。
在烹调这道鱼菜时，我们加入了瓶装的泡黄贡椒，做好的成品既有鱼的鲜香味，又有淡淡的酸辣味。为了让菜肴的口感更好，我们在汤中加入了铁棍山药泥，这样汤汁入口就会比较黏稠，符合冬季喝汤的需求。
这道菜是用湘菜中农家小炒肉的做法来烹调鲍鱼。自制的炕辣椒焦香味十足，搭配猪肉末、白灵菇一起炒制，再放入鲍鱼仔一起烹调，成品香辣味浓郁，鲍鱼肉干香。
乳鸽是很多酒店的招牌菜，但这款乳鸽在制作时更加讲究，从选料到卤制，从挂上皮水到浸炸，每一步都有特色之处。
多宝鱼一般采用清蒸的方法烹调，将鱼肉取下后油炸，搭配杏鲍菇一起爆炒，成菜质地香酥，口味香辣，上菜效果也特别好。
鲶鱼在四川是很受欢迎的原料，此菜在传统川式做法的基础上，结合江浙人制作红烧大黄鱼的方法，加入了年糕一起烧制，成品味道更加丰富。鲶鱼本身带有比较浓郁的土腥味，所以加入了大量的蒜子、干葱头和秘制酱料，以此遮盖其异味，取得了非常好的效果。
牡蛎大多是炭烤、生煮后上菜，鲜味多少会有流失。此菜用生拌捞汁的方法上菜，牡蛎的鲜味充分溢出，牡蛎入口后，强烈的鲜味可以大大刺激食客的味蕾。
此菜选用猪腰椎骨肉，这算是猪身上活动最频繁的一个部位，所以肉质紧实，口感十分好。此菜制作时加入了土豆泥，炒制后确实很符合“糊涂”二字，而且加入了酸菜，可以起到很好的解腻爽口的作用。
此菜有点像剁椒鱼头的做法，但是风味更胜一筹，首先，腌制时加入了黑醋，一方面可以祛除腥味，另一方面可以使鱼肉肉质更加紧实，吃起来有点“弹牙”；其次是两大自制酱汁的制作，独一无二，风味颇佳。
