苹果醋、泰国鸡酱的增添使梅酱的味道更加丰富，盐的添加更能突出甜味。口味：酸甜微辣。应用：可以用来做果味菜品的凉拌。
白切鸡对于食客来说没有太多吸引力，于是我们特地熬制了一款椒麻味的浸鸡水。用它浸泡后的鸡鲜味十足，带有轻微的花椒味和芥末味。口味：咸鲜，带有椒麻味。应用：专门用来泡鸡。
香辣牛蛙很多酒店都在做，我们的配方相对复杂一些，但是辣味非常有层次感，因为它是用泡红灯笼椒、泡姜、鲜花椒、泡小米辣、鲜小米辣、辣妹子酱、黄灯笼辣椒酱、糍粑辣椒共同炒制而成的，做好的菜肴色泽红润亮，香辣开胃。口味：香辣。应用：主要是用来制作酷辣牛蛙。
这款酱汁是我从一位台湾烹饪大师那里学来的，一用就是好几年。有些同行在制作三杯汁时会加入蚝油、醋之类的调料，我觉得这样做成本就比较高，而且备料也比较复杂。现在的这个配方用料很简单，但是味道很不错，而且因为加入了番茄沙司，所以做好的菜品颜色非常红亮。口味：咸鲜回甜。应用：主要用来制作台式三杯嘎鱼、台式三杯鱿鱼、新版三杯鸡等菜肴。这款酱料特别适合试做三杯嘎鱼。
酸辣开胃，我们使用这款酱汁做海带，销量能过百份。口味：咸鲜酸辣，山椒味浓。应用：可用来泡制海带，笋尖等，也可炮制凤爪。
这款酱汁鲜味醇厚，猪骨汤的使用更增添了醇香的味道。口味：咸鲜微辣。应用：主要用于白卤猪手的浇汁。
甜味突出，花香、果香浓郁。口味：酸甜。应用：门拌鱼片的汁。
这款酱料使用了多种复合型的酱料，所以它既有酱香味，又有辣味，还有微微的甜酸味。用来烹调荤类原料，不仅可以增香，还有一定的解腻的作用。口味：复合咸鲜味为主，带有轻微的甜辣味。应用：主要是用来烧排骨、烧鸡翅。
我提供给大家的这款虾蛄汁比较适合南方人的口味。虾蛄本身就有非常浓郁的鲜味，调制味汁时我们又加入了花雕酒、白酒、南乳汁和大量香料，用这款味汁来浸泡虾蛄，不仅可以遮盖其异味，还可以提升香味。口味：咸鲜。应用：专门用来凉拌虾蛄。
这是一款改良版的红酒汁。我在传统做法的基础上，增加了黑加仑汁、蜂蜜，做好的菜肴不仅复合酒香味更加浓郁，颜色也更漂亮。口味：香甜酒香味。应用：适合制作红酒雪梨、红酒青木瓜、红酒冬枣等菜肴。
跟传统的浸泡爽口蔬菜的料汁不同，加入了美国辣椒仔和野山椒，所以做好的成品鲜香、甜酸、微辣，味道特别棒。口味：甜酸微辣。应用：用来浸泡西瓜皮、佛手瓜、黄瓜等。
在调制这款酱料时，加入了糖蒜和大量的小料，不仅可以遮盖食材的异味，还可以起到提升香味的作用。口味：咸鲜回甜。应用：新鲜的爬虾洗净，焯熟（放葱段、姜片、黄酒），放凉后放入一品醉虾婆料中浸泡3小时以上即可食用。
