一说到泰汁，很多人都不陌生，但是我给大家推荐的这款泰汁从做法到口味都跟传统做法大有区别。如果你是做创意融合菜的，这款酱汁可以试试。口味：酸甜微辣。应用：搭配海鲜类食材入菜。
腰片本身会带有异味，所以在调制这款味汁时，我们加入了大量的蒜片、姜片、鲜花椒和野山椒来遮盖腰片的异味。口味：咸鲜微辣。应用：专门用来拌腰片。
佛手瓜有种涩涩的口感，用传统味汁浸泡后并不能将其涩味祛除，所以我们在调制味汁时加入了蚝油增加鲜味，加入蒜蓉辣椒酱和鲜辣汁丰富口味，增加冰花酸梅酱调整复合味。口味：甜辣味。应用：用来浸泡佛手瓜。
北方厨师制作的酥鱼汁都是咸鲜回甜的，我们江浙厨师制作的酥鱼汁都是甜中带香辣味的。在制作这款汁水时，我们使用了辣椒仔、泰国鸡酱、桂林辣酱、蒜蓉辣椒酱四种不同的辣酱，呈现出非常丰富的辣味。口味：咸鲜辣口。应用：炸小酥鱼（比如小鲫鱼、小黄鱼、小凤尾鱼）的浸泡汁。
黄焖鸡是很受食客喜欢的菜肴。在制作酱料时，我们加入了咖喱粉，它可以让成菜色泽更加金黄；加入了甜面酱、蚝油，可以为鸡肉带来浓郁的酱香味。口味：鲜香微辣。应用：用来制作黄焖鸡。
这款酱汁的特色之处是加入了适量的浓缩橙汁，它淡淡的果香味不仅可以给油炸后的菌菇带来浓郁的复合香味，还可以缓解菜肴的油腻感。口味：咸鲜酸甜。应用：专门用来拌菌菇（比如茶树菇丝、海鲜菇，菌菇一般要油炸之后用此料凉拌）。
口味虾在我们湖南是人气非常高的菜肴，制作这款菜肴，我使用的是自制的虾酱。此酱既有辣味，又有蒜香味，还有鲜香味。口味：咸鲜香辣。应用：专门用口味小龙虾。
这款豉油跟热菜豉油不同，调制方法简单，在咸鲜回甜味的基础上，我们加入了红油、辣鲜露增加辣味，加入鱼露提升香味。口味：咸鲜、甜、微辣。应用：拌海鲜，比如螺片。
制作海皇粉丝煲一定要有足够的海鲜味才可以，所以我们特制了这款半成品调料。它是用金华火腿、干贝、虾干、咸鱼、生蒜蓉和干辣椒炒制而成的，可以为平淡无奇的粉丝带来浓郁的鲜味。口味：香辣咸鲜。应用：此酱专门用来制作海皇粉丝煲。
以前拌花生多是咸鲜酸甜味的，在传统味汁的调制基础上，我们加入了蚝油，可以增加菜肴的香味。口味：咸鲜回甜。应用：用来浸泡生花生米。
这款生炝葫芦汁用料多样，辣鲜露、川湘辣酱给菜肴带来辣味，柠檬给菜肴提升清香味。口味：咸鲜酸甜微辣。应用：专门制作生炝葫芦瓜（即西葫芦）。
秋冬季节，最适合推荐给食客的就是啫啫菜。我的这款啫啫酱主要是用来制作荤类啫啫菜的，成菜酱香味很浓，所以即使成本有点高，我依然对它情有独钟。口味：酱香浓郁。应用：可制作啫啫鱼头、啫啫三黄鸡、啫啫鳝鱼、啫啫牛蛙等。
