老北京炸酱炸酱时会用到肉丁，煸炒出香，我在做这款酱的时候改良做法，加入了美极小炒汁，使口味更加鲜美。口味：咸鲜微甜。应用：这个酱我是根据老北京炸酱面的酱改良而来，可以用来配面、卷饼等。
东北大酱比甜面酱的味道更为浓厚，用糖和其他调料调味使味道丰富。口味：咸鲜。应用：可以用来制作京酱肉丝、肥肠等，使用时，取适量的酱汁，烧开熬香淋油即可。
到了秋冬季，一款酱香味浓郁的鸡煲菜实惠又家常。制作鸡煲菜少不了这款酱料，它是用多种酱料调制而成的，味道特别浓香，不管是北方厨师还是南方厨师，都能用得上。口味：复合酱香味。应用：专门用来制作鸡煲的酱料。
我用梅干菜和茶树菇制作了一款酱料，专门用来搭配五花肉、鸡翅、牛肉等菜肴烹制菜品。成菜咸鲜香辣，带有浓郁的梅干菜的香味。口味：香辣微麻。应用：可以制作传统菜梅菜扣肉，也可以制作梅菜炒鸡翅、铁板梅菜酱焗牛柳。
炭烧肉很多酒店都在做，我制作炭烧肉的酱汁配方比较简单，与众不同之处是加入了复合味浓郁的泰国鸡酱。口味：咸甜味。应用：主要用来腌制猪颈肉。
铁板烧茄子是款家常菜，如何让成菜口味更好且成本又不高呢？我推荐这款酱汁给大家。它的特色在于添加了冰花梅酱和老陈醋，使得做好的茄子浓香且不油腻。口味：咸甜为主，略带轻微的酸辣味。应用：主要用来烧茄子。
南乳汁增加风味，提升成品菜色泽，海鲜酱、蚝油提鲜。口味：咸鲜。应用：用来制作梅菜扣肉。
八宝辣酱是上海厨师的拿手菜，我们北方人在制作这款菜肴时，加入了海鲜酱、排骨酱和红油豆瓣酱，让成菜酱香味更浓郁。口味：咸鲜辣，回甜。应用：专门用来制作八宝辣酱。
蔬菜汁清香味十足，能有效的遮盖海鲜的腥味。口味：咸鲜微辣。应用：主要用于葱油类海鲜菜的制作，如葱油鸟贝、大蛤。
制作简单，成菜效果好，口味也比较柔和，制作肉类菜肴时能够掩盖腥味，而不掩盖本味。口味：咸鲜南乳味。应用：用来烤制鳕鱼、烤排骨。
蒜泥料很多酒店都在做，传统做法是生蒜蓉和炸蒜蓉按照1:1的比例混合，而我们将生蒜蓉和炸蒜蓉比例调整为7:3，这样做好的蒜蓉酱蒜香味更加突出。为了让酱料的口味多一些变化，我们还加入了少许小米辣一同炒制。口味：蒜香味。应用：适合制作生焗虾、生焗海鲜、蒸贝类等。
用料简单，主要突出本味，能够有效去腥。口味：咸鲜糟香味。应用：可以用来制作香糟海鲜菜。
