我提供给大家的这款虾蛄汁比较适合南方人的口味。虾蛄本身就有非常浓郁的鲜味，调制味汁时我们又加入了花雕酒、白酒、南乳汁和大量香料，用这款味汁来浸泡虾蛄，不仅可以遮盖其异味，还可以提升香味。口味：咸鲜。应用：专门用来凉拌虾蛄。
这是一款改良版的红酒汁。我在传统做法的基础上，增加了黑加仑汁、蜂蜜，做好的菜肴不仅复合酒香味更加浓郁，颜色也更漂亮。口味：香甜酒香味。应用：适合制作红酒雪梨、红酒青木瓜、红酒冬枣等菜肴。
跟传统的浸泡爽口蔬菜的料汁不同，加入了美国辣椒仔和野山椒，所以做好的成品鲜香、甜酸、微辣，味道特别棒。口味：甜酸微辣。应用：用来浸泡西瓜皮、佛手瓜、黄瓜等。
在调制这款酱料时，加入了糖蒜和大量的小料，不仅可以遮盖食材的异味，还可以起到提升香味的作用。口味：咸鲜回甜。应用：新鲜的爬虾洗净，焯熟（放葱段、姜片、黄酒），放凉后放入一品醉虾婆料中浸泡3小时以上即可食用。
这款大拌菜酱做起来非常复杂，但是口味非常融合，芝麻油、橄榄油的香味、酱油的鲜味以及蒜泥的味道融合在一起，虽然每个味道都不是特别突出，但是融合得恰到好处。口味：复合咸鲜味。应用：用来制作蔬菜沙拉，蔬菜有球生菜、苦苣、紫生菜、奶油生菜、樱桃小萝卜片、荷兰黄瓜、鲜玉米粒、小番茄等。
这款海蜇料的不同在于添加了大量的蔬菜料，所以制成的味汁带有浓郁的蔬菜的清香味。口味：酸甜。应用：主要用来拌海蜇。
以前都是用比较稀的味汁来腌黄瓜，腌好的黄瓜口味虽然很清爽，但是腌后的成品跟泡过酱油一样，外形不美观。于是改用现在的配方酱制黄瓜，成菜香味比较浓郁。口味：咸甜。应用：专门用来酱黄瓜，还可以用来酱佛手瓜。
在传统蒜泥白肉料的制作基础上，增加了湖南辣酱，从而增加了菜肴的复合味和辣味。口味：蒜香微辣。应用：专门用来制作蒜泥白肉。
在传统凤爪汁的制作基础上，增加了大量的蔬菜料和野山椒。蔬菜料主要起到增加清香味的作用，野山椒则是增加菜肴的复合味。口味：咸甜微辣。应用：专门用来泡凤爪、泡猪蹄、泡鹅掌。
酸汤菜是全国食客都喜欢的菜肴。常用酸汤做法一般有两种：一种是经过发酵的贵州红酸汤料，一种是用黄灯笼辣椒酱、泡野山椒和白醋等调料熬制的复合酸汤料。我推荐给大家的这款酸汤料非常与众不同，它全部是用蔬菜料制作而成的，酱料呈现鲜红的色泽，味道清新酸爽，制作方法也很简单。口味：酸中微辣。应用：主要是用来制作酸汤菜，比如酸汤鱼片、酸汤肥牛等。烹调菜品时，取酸汤料炒香，加入二汤烧开，用盐、鸡粉调味，下入主料加热成熟即可。
以前制作此味汁只用陈醋，做好的海蜇醋味比较重，海蜇颜色也发黑。现在将米醋和陈醋搭配使用，醋的香味变得柔和了很多，成品颜色也更加美观。口味：咸鲜酸甜。应用：专门用来拌海蜇。
以前制作酸辣海带都是取生蒜泥放入锅内炒香，再浇在海带上，吃起来有点油腻，外形也不美观。现在用蒜蓉辣椒酱代替，再增加少许美极鲜味汁，不仅可以增加菜肴的复合味，而且成菜也更加靓丽。口味：酸辣甜三味融合。应用：专门用来泡海带。
