鲅鱼的鱼头一般都弃之不用，我们则用它来制作酱料。我们还加入了文蛤、五花肉、文蛤汤，使得酱料的鲜味更加突出。口味：咸鲜。应用：此酱也可以用来做时蔬的蘸酱，也可加鸡蛋蒸食，还可以用来烧排骨、烧鱼、炖豆腐、炖海鲜。
菌菇类容易吸收鲜味，这款酱汁中使用了多种鲜味调料让菌菇更加鲜美。口味：咸鲜回甜。应用：用来烹制各种菌菇类。
在我们广东，叉烧的做法分为两种，一种是烤制而成的，一种是烧制而成的。我推荐给大家的是款烧制叉烧的酱料，它的甜味是比较突出的。口味：咸鲜，以甜味为主。应用：主要用来制作老爷叉烧。
以前炒河粉、炒饭、炒面我们都是用一种品牌酱油，现在我们研发出一款复合豉油。它是生抽、鸡饭老抽、叉烧汁、片糖等料的融合体。口味：咸鲜回甜。应用：可以炒河粉，也可以制作炒饭、炒面。
老北京炸酱炸酱时会用到肉丁，煸炒出香，我在做这款酱的时候改良做法，加入了美极小炒汁，使口味更加鲜美。口味：咸鲜微甜。应用：这个酱我是根据老北京炸酱面的酱改良而来，可以用来配面、卷饼等。
东北大酱比甜面酱的味道更为浓厚，用糖和其他调料调味使味道丰富。口味：咸鲜。应用：可以用来制作京酱肉丝、肥肠等，使用时，取适量的酱汁，烧开熬香淋油即可。
到了秋冬季，一款酱香味浓郁的鸡煲菜实惠又家常。制作鸡煲菜少不了这款酱料，它是用多种酱料调制而成的，味道特别浓香，不管是北方厨师还是南方厨师，都能用得上。口味：复合酱香味。应用：专门用来制作鸡煲的酱料。
我用梅干菜和茶树菇制作了一款酱料，专门用来搭配五花肉、鸡翅、牛肉等菜肴烹制菜品。成菜咸鲜香辣，带有浓郁的梅干菜的香味。口味：香辣微麻。应用：可以制作传统菜梅菜扣肉，也可以制作梅菜炒鸡翅、铁板梅菜酱焗牛柳。
炭烧肉很多酒店都在做，我制作炭烧肉的酱汁配方比较简单，与众不同之处是加入了复合味浓郁的泰国鸡酱。口味：咸甜味。应用：主要用来腌制猪颈肉。
铁板烧茄子是款家常菜，如何让成菜口味更好且成本又不高呢？我推荐这款酱汁给大家。它的特色在于添加了冰花梅酱和老陈醋，使得做好的茄子浓香且不油腻。口味：咸甜为主，略带轻微的酸辣味。应用：主要用来烧茄子。
南乳汁增加风味，提升成品菜色泽，海鲜酱、蚝油提鲜。口味：咸鲜。应用：用来制作梅菜扣肉。
八宝辣酱是上海厨师的拿手菜，我们北方人在制作这款菜肴时，加入了海鲜酱、排骨酱和红油豆瓣酱，让成菜酱香味更浓郁。口味：咸鲜辣，回甜。应用：专门用来制作八宝辣酱。
