首先我选用了美极烧焖鲜，它口味复合，酱香浓郁，适合烧焖菜肴的制作，再加上蚝油、美极鲜辣汁的配合使用，使酱汁的味道更佳。口味：咸鲜。应用：专门制作烧肉的酱汁。
应用：用此款麻辣卤水还可以卤制凤爪、 牛蹄筋等。
应用：用来制作狗肉的卤制。
应用：用来卤制鸭子。
我们用啤酒、红葡萄酒为主料调制这款酱汁，搭配鱼露增加香味，搭配白酱油、冰糖、胡椒粉调和滋味。做好的酱汁带有浓郁的酒香味。口味：酒香味。应用：用来制作啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡丁等，效果都不错。
应用：用来卤制牛肉。
鱼头泡饼这道菜大家应该都尝过，跟传统做法不同，调制酱料时我们加入了广东米酒、陈醋、玫瑰露酒等调料，所以做好的菜肴口感不会特别油腻。口味：咸鲜浓香，微酸回甜。应用：专门用来制作鱼头泡饼。
以前烹制类似的菜肴，菜色都是黑乎乎的，口味也都是单一的酱香味。现在，我们在海鲜酱、柱侯酱的基础上，又增加了南乳块、白腐乳、冰花酸梅酱、番茄酱、芝麻酱、花生酱和白糖等调料，做好的成品复合酱香味浓郁，而且颜色也特别红亮。口味：酱香回甜。应用：主要用来炒牛肉、羊肉等异味比较重的荤料。
应用：专门用来卤制乳鸽。
烤乳鸽大家肯定不陌生。为了让乳鸽更入味，我们专门熬制了这款酱汁。它带有浓郁的香味和酒的味道，可以遮盖乳鸽的异味，增加它的香味。二锅头和玫瑰露酒一定要最后加入，否则一经加热它们的味道会很快散失掉。口味：咸鲜。应用：用来浸泡乳鸽。
这款酱料做起来非常简单，用料也很少，特别适合家常菜馆的厨师来说明。烹制时，除了五花肉外我只加入了少量的调料，尽可能保留肉的本香。口味：咸鲜肉香味。应用：用来制作烧豆腐、烧冬瓜、烧茄子、烧年糕。
这款酱汁有点类似于粤菜的糖醋汁，为了让它的香味更加清爽，我们加入了足量的浓缩柠檬汁；为了让酱汁的颜色更漂亮，我们增加了大红浙醋和番茄酱。口味：酸甜。应用：用来制作烧排骨。
