多种香辛料的使用味浓辛香，芝麻油和各种坚果的加入增香、中和辛辣。口味：酸甜微辣。应用：给煎鱼或者油炸的鱼做淋酱。
如果你的酒店在制作烧肉，这款酱汁你可以试试。传统方法制作烧肉，多是加入黄酒、冰糖和酱油，我们在传统做法的基础上，又加入红富士苹果和柠檬片，它们可以缓解菜肴的油腻感，同时增加肉的清香味。口味：复合咸甜味。应用：专门用来制作酱烧带皮五花肉或者牛肉。
冬阴功汤在东南亚地区非常常见，味道酸辣可口，十分开胃。口味：酸辣。应用：适合与虾、蛤蜊等海鲜成菜。
这款青椒酱的做法非常简单，取两种辣椒搭配花椒油、菜子油、熟猪油、色拉油料等粉碎而成即可。酱汁的颜色碧绿，鲜辣椒的清香味非常突出，如果你在做鱼菜，这款酱汁你可以试试。口味：鲜辣微麻。应用：用来制作青椒鱼、青椒虾球等。
这款酱汁是专门用来烧海参的。熬制过程中，我们使用了多种不同呈鲜调料，比如生抽、豉油，它们的混搭主要是丰富菜肴的鲜味。口味：咸鲜回甜。应用：专门烹制海参菜，比如葱烧海参、红烧海参蹄筋等。
沙锅豆角是款很简单的菜肴，售价也不高，但是要想做好并不容易。豆角本身没有香味，所以在调制这款酱料时，我加入了泰国大虾膏、沙茶酱、瑶柱丝、海米碎，经过加热，豆角就有了足够的鲜味。仅有鲜味还不够，针对食客的喜好，我还加入了少量豆瓣酱，淡淡的辣味更能激发食客的品尝欲望。口味：虾膏的风味浓郁，略带香辣味。应用：专门制作沙锅长豆角。
这款酱带有浓郁的黑椒味，搭配排骨一起焖制，排骨吸收了黑椒的香味，味道变得很新颖。口味：甜咸。应用：专门制作香焗排骨。
你一定喝过普洱茶，但是你吃过普洱苗吗？此菜以鲜普洱苗为原料，搭配红椒丝和鲜菊瓣调拌成凉菜，新颖美味，十分吸引客人。
自从海带这种食材被山东省旅游局列为“山东三宝”进行重点推介后，越来越多的厨师朋友围绕着它进行菜品创新。此菜选用木瓜丝、海带丝和橄榄油调拌，搭配新颖，营养全面，是男女老少皆宜的一款健康菜。
利用嫩茴香苗与黄河口虾皮两种家常原料相结合，一改往常“虾皮与小葱配伍”或“茴香苗与豆类结合”的做法，制作简、口味好、效果佳、实用性强。
这是一道低成本高毛利的改良土菜，借鉴乡土菜“毛耳面烩泥鳅”的做法，将面团制成面鱼来混搭家禽、海鲜、河鲜等原料烹调菜品。菜肴上桌后，内容相当丰富，但是成本却很低。300克面鱼成本才几毛钱，烹调后是一大锅，很好地降低了整款菜肴的成本。当然，根据季节的不同，你还可以用粗粮和蔬菜来制作更富变化的面鱼，如黄色玉米粗粮面鱼、碧绿韭菜汁面鱼。
牛肉丸采用牛坐臀肉的边角料和低价的鸡脆骨制作而成的，成本不高，口感却很好。
