广西北海的小海鲜是不错的海鲜食材，结合现代人喜欢辣味特点，菜式很好地保留了海鲜的本味。
此菜制作牛肉没有过多香料的加入，只是加入了简单的调味汁，使牛肉颜色红亮，但是又不会掩盖牛肉本身的鲜美，制作上，将牛肉大火烧开后文火慢炖90分钟，汁浓味美，颜色红亮。
看着这道菜是不是很像一个大桥啊？说到此菜的名字还有一个小故事呢，曾经有一位将军吃这道菜看它造型像跨湖桥，后来就把它叫做“将军跨湖桥”了，给菜品提升不少卖点。
这道菜由三个部分组成，分别是煎小鲨鱼肉、煮意大利饺子和烤面包片。三种不同风味、不同质感的小食搭配在一起，丰富了口感。
这是一款中西结合的菜肴，将鹅肝放入特制的方形模具中，塞入煲好的鲍鱼一起蒸制，成品造型非常独特，鹅肝和鲍鱼的风味融合得恰到好处。再搭配特制的姜橘酱一起食用，口味新颖，独特的成菜方式也给了客人足够的新鲜感。
昂刺鱼的成本并不低，如果整款菜肴都是用其来制作，菜肴肯定不便宜。所以我们加入了QQ面、木耳和莴笋，让菜肴的成本大幅下降。
一般在制作糖醋萝卜时都是采用新鲜的小萝卜，而这道菜将萝卜条放入脱水机内脱水，使原料口感更加爽脆有嚼劲，而且还利于糖醋汁的吸收。出菜时，加入少许刀口辣椒和花椒面，口味更加丰富有层次。
用芸豆制作凉菜一般都是话梅味的，我们这道菜用自制的花雕汁长时间腌泡，口味独特，很是讨喜。
热菜冷做的凉菜需要提前预制，但节省了起菜时的加工时间。鳕鱼鱼香干是一款新上市的食材，适合炸制后烧制入味，也可以配酱蘸食，吃法多种多样。
乌参价格不贵，适合用来制作各种凉菜。海参不容易入味，尽可能地使用捞拌的方法成菜，使其充分吸足味道。
芦荟具有美容养颜功效，用来制作菜品受到年轻女顾客的喜爱。此菜将薄荷酒、白醋、白糖制成料汁，将芦荟放进去浸泡入味，糖醋香、薄荷香、芦荟的清香融为一体，给菜肴很好的增香。
此菜使用黄玉参调制凉菜，将海参初加工处理完成以后，放入柠檬水中过凉，有两个作用，一是可以祛除海参的腥味，二是可以给海参增加清香味道。做海参凉菜一定不能少了用葱油增香，葱油是整个菜品香气的保证。
