此菜一改传统，将肥猪肉换成虾肉，更符合人们对健康饮食的需求，味道上猪肉香变成海鲜的鲜美。调成糊后先煎至成形，外酥里嫩，并带有小棠菜的清香和海鲜味，很是清淡爽口。
此菜借鉴了蛋黄焗南瓜的做法，但是主料换成了白玉菇，白玉菇味道鲜美，与咸蛋黄合烹，白玉菇翻炒，外表裹上一层咸蛋黄，咸鲜微甜，颜色金黄，诱人食欲。
鱼肉一般都用来做丸子，时间久了就觉得也没有新意。于是此菜借鉴江浙人的做法，用腐皮来包裹鱼蓉，经过煎制后成品口感香酥，客人很喜欢。
斑鸠一般都用来辣炒，为了增加它的鲜味，我们搭配了羊肚菌一起烹调，不仅提升了菜肴的档次，口味也更出众了。用鸟笼来盛装菜肴最近特别流行，所以我们也借鉴了这种装盘方式，吸引了食客的眼球。
将杏鲍菇与鹅肝结合，鲜上加鲜，杏鲍菇滑嫩，鹅肝炸后香味更浓，两者搭配简单调味，深受食客喜爱。
牛尾加红酒用高压锅压制，牛尾吸收了红酒的香气，带有浓浓的红酒香味。红酒配牛尾有点西式的做法，捞出后再加入番茄、土豆、西芹入清汤煨制，加番茄酱调味，口味清爽，味道微酸。
此菜选用各种增鲜原料，融合了海鲜的鲜美、菌菇的菌香，制作简单，但是贵在新意，用高汤和食材本身提鲜。
口味：咸鲜味浓郁，带有白胡椒和沙姜的香味。适用范围：专做沙窝鱼头。
口味：咸鲜微辣。适用范围：专做海鲜菜。
口味：咸鲜。适用范围：主要用于海鲜原料的腌制，也可用于热烹菜肴的入味。
用黄油煎小米面是个很好地创意，用黄油增香，用小米增加返璞归真的香味，菜肴中又加入滋补养生的食材，满足了有滋补需求的食客。
口味：咸鲜。适用范围：专为炒制海鲜原料而设计，入味简单，主要突出原料本身的鲜味。
