制作这道菜绢豆腐用了一盒半，别看原料很少，但是经过炸制后，豆腐的面积加起来不少。烹调后装入小小的石锅内，菜肴满满的，香味足足的。
这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。
鹿筋口感有弹性，非常有嚼劲，搭配脆嫩的豆芽，两者搭配口感互补。此菜采用当今比较流行的湘菜烹饪方法，使其口味鲜辣有余，是一道非常下饭的口味菜。此菜成本不高，非常适合在家常店里推出。
此菜看似简单，但为什么能够如此旺销，制作秘笈一般人不知。此菜一定要使用高汤炖棒骨的方法制作浓缩高汤，后期再用其煨制萝卜，使高汤中的香味、鲜味全部渗透到萝卜中。
此菜在传统粉蒸肉的基础上进行了大胆地改良，在粉蒸料中加入甜面酱、芝麻酱调味，加入姜汁、姜末来减掉油腻，效果很好。此菜推出后受到家庭食客消费者的喜爱，并且非常适合用来制作宴会菜肴。
蚕豆按其个头大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆3种类型：大粒蚕豆宽而扁平，品质较好，常当作蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形；小粒蚕豆近圆形或椭圆形。此菜选用的是江苏淮阳所产的大粒蚕豆，有粒大、肉厚的特点，本菜所用的蚕豆是鲜豆（也是指的嫩蚕豆），口感嫩而糯，蚕豆的清香味浓郁。
此菜制作方法简单，上菜速度快，特别适合在宴会上推出。
藕夹是地道的北鲁菜肴，XO酱是地道的南粤调料，这两款各具地方风格的原调料搭配到了一起，南北风味融合，使成菜具有与众不同的风味。此菜使用自制XO酱，在XO酱中加入了咸辣椒，使其风味与众不同。
口味：复合鲜香味。适用范围：可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。
口味：鲜辣味。适用范围：适合拌蕨菜、拌木耳。
口味：椒麻味。适用范围：适合制作椒麻鸡、椒麻肚片。
口味：麻辣复合味。适用范围：适合制作家常味凉菜，比如家常拌鸡块。
