这道菜将芫爆和葱爆合二为一，用香菜和香葱爆炒肉质细嫩、肥美的肥牛，成菜色泽碧绿，香味十足。
烧河蚌是款经典老菜，在传统做法的基础上，用肥美的刀板香来增加河蚌肉的润滑感，用白萝卜丝来增加河蚌的鲜味，用特制的容器来增加菜肴的附加值。菜肴上桌后，浓郁的鲜味散发出来，非常诱人。
这是一款非常适合在天冷时食用的菜肴。水晶粉、地瓜粉制作丸子，质地松软，很容易吸收调料的风味。
这道菜的亮点在于酸脆椒。它酸辣爽口，质地脆爽，搭配猪肉一起爆炒，简单、美味、下饭，因此桌桌必点。
大肠、牛肉、鸡爪、韭菜、素捆鸡五种看似不相干的原料经过热卤水的加热后搭配成菜，口味香辣，很有“江湖”的味道。
制作这道菜绢豆腐用了一盒半，别看原料很少，但是经过炸制后，豆腐的面积加起来不少。烹调后装入小小的石锅内，菜肴满满的，香味足足的。
这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。
鹿筋口感有弹性，非常有嚼劲，搭配脆嫩的豆芽，两者搭配口感互补。此菜采用当今比较流行的湘菜烹饪方法，使其口味鲜辣有余，是一道非常下饭的口味菜。此菜成本不高，非常适合在家常店里推出。
此菜看似简单，但为什么能够如此旺销，制作秘笈一般人不知。此菜一定要使用高汤炖棒骨的方法制作浓缩高汤，后期再用其煨制萝卜，使高汤中的香味、鲜味全部渗透到萝卜中。
此菜在传统粉蒸肉的基础上进行了大胆地改良，在粉蒸料中加入甜面酱、芝麻酱调味，加入姜汁、姜末来减掉油腻，效果很好。此菜推出后受到家庭食客消费者的喜爱，并且非常适合用来制作宴会菜肴。
蚕豆按其个头大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆3种类型：大粒蚕豆宽而扁平，品质较好，常当作蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形；小粒蚕豆近圆形或椭圆形。此菜选用的是江苏淮阳所产的大粒蚕豆，有粒大、肉厚的特点，本菜所用的蚕豆是鲜豆（也是指的嫩蚕豆），口感嫩而糯，蚕豆的清香味浓郁。
此菜制作方法简单，上菜速度快，特别适合在宴会上推出。
