此菜乍一看有点像东坡肉，但是制作方法却大不相同，将五花肉切成长方片，卷上炒好的盐酸菜蒸熟，味道慢慢融合，盐酸菜味道酸酸爽爽，十分解腻。
吃过煮汤圆、炸汤圆，但是搭配酸菜炒制的汤圆却是第一次见到，先将汤圆炸好，然后锅内炒香酸菜，将酸菜炒出香味、酸味时，倒入炸好的汤圆，汤圆经过炸制后外酥里嫩，放到锅内翻炒快速出锅，使汤圆不会软塌，同时具有酸菜的香味，很有创意。
大连活鲍搭配小土豆成菜，口感咸鲜、软糯。活鲍先带壳蒸制4分钟，可起到定形的作用，再炖制成菜一点也不缩，卖相佳。
此菜选用云南昆明产的特色黄牛皮成菜，口味新颖。因黄牛皮具有大量的胶原蛋白，搭配板栗后营养价值更高，烧制后撒薄荷叶，既提香又解腻，非常受欢迎。
选用三元鲜牛奶和酸奶搭配，利用自然发酵原理制作而成，将灌好的奶罐放入烤箱中恒温烤制，省去不少人工成本，不添加任何添加剂，口感特别好，到店客人几乎人手一罐。如果厨房烤箱是全天烤制东西，可直接将灌好的牛奶放在烤箱上面，盖上棉被自然发酵，可节省更多的能源。
地软是一种有特色的原生态食用菌与杏鲍菇、金针菇一起烹粉丝，再搭配鸡蛋黄，十足的家常味，独特的新口感。
用新鲜水果和大枣、腰豆与粽子同烹，再以蜂蜜和橙汁增香，给最家常的粽子赋予了丰富的口感。
此菜改良自锅包肉，将渤海湾产的大踏板鱼炸制后，搭配泰国鸡酱熬成的酱汁，口味酸甜适口，还带有微辣的回味。作者将普通瓦片，用消毒水刷洗干净，用油浸泡后，成了很有特色的盛器，吸引了客人的眼球。
面筋是苏杭一带专宠的小吃，将菜带入酒店宴席是非常有必要的。同时味道和烹法上都做了相应的改良，让食客感觉此菜似曾相识但又有些陌生，集新颖美味于一身。
从菜品的营养角度考虑，将鲜的青麦仁（还未成熟）搭配渤海湾产的小鲍鱼，大火炒制，具有淡淡的麦香和鲜味，无论是卖相还是味道都是非常受欢迎。
此菜在炒牛干巴时加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味独特，值得借鉴。
对于蔬菜的做法多种多样，大都失去了食材的本味，我们以泉水入菜，还原食材本味，非但没有让客人感觉简单，还提升了档次，同时保证了极高的毛利率。
