酒店经营鱼类菜品，大量的鱼杂取下来没有用处，可以设计这款干锅鱼杂菜，一经推出大受欢迎，以致于后来酒店自产的鱼杂已经不够用了，要专门购进鱼杂。此菜成本只有15元左右，售价68元/份。
猪颈肉原本是广东厨师最喜欢烹调的食材，现在在四川也有很高的人气。在烹调这道菜品时，此菜借鉴了糖醋排骨的做法，将猪颈肉小火加热至成熟，然后包裹一层用花椒面、辣椒面、白芝麻混合的粉料上桌，外形吸引眼球，口味更是受到四川本地人的喜爱。
此菜在选料上选用肥瘦相间的牛腩肉，牛腩肉质肥而不腻，瘦而不柴；装盘上更加精致化，将牛腩叠加在萝卜上，点缀香菜，达到一口牛肉一口萝卜的效果。
此菜打破蟹子传统清蒸的吃法，采用生焗的方法，加入葱、姜、熟猪油，使蟹子的味道更加浓郁。
此菜采用印尼蜇头与颜色碧绿的蚕豆搭配成菜，口感更加脆爽，搭配自制快烹汁，岀菜速度极快，成菜色泽清爽。印尼蜇头较普通蜇头颜色更加好看，比较适合炒制，并且其价格适宜，很适合各类型酒店推广。
此菜自推出以来，点击率一直很高，海参可以给猪蹄解腻，猪蹄又可以帮海参增加胶性，两种食材又都属于软糯的口感，所以搭配非常合理。
此菜制作简单，卖相佳，具有蚕豆的清香，口感爽脆，不失为一道集营养美味于一身的小炒，自推出以来，点击率非常高。
此菜具有爽脆的口感，黄瓜本身味道清爽，团成团后裹了两次面包糠使得口感更脆，一直是店里比较旺销的菜品。
此菜看着制作简单，但是制作后的效果是很好的，味道鲜美，颜色鲜艳，加入的几种食材不仅提升了味道，营养上也很丰富。
此菜选用云南樱桃鸭，肌间脂肪丰富，口感细嫩，经过秘制腌料腌制8小时，鸭充分吸收了腌料的香味，然后淋脆皮水烤至枣红色，颜色鲜艳，外酥里嫩。
选用团头鲂制作，肉质嫩滑，味道鲜美，加上陈年花雕酒、酒酿等调制的蒸汁蒸制，酒香浓郁，鲜美味足。
牛舌是比较难于入味的食材，用钉板插上小眼后再煎制，黑椒的风味很容易渗透到牛舌内部，赋予它更为丰富的味道。
