烤全羊的制作方法有两大类，一种是生烤法，一种是熟烤法。一般而言，生烤法做出的成品口味更香浓。下面介绍两种烤全羊的制作方法，希望能够对你有所帮助。
花江狗肉是贵州最知名的菜品之一，以汤清爽、鲜美，肉细嫩、纯香而著称。
腊猪蹄的制作方法也是非常简单的，用特制的套汤炖制成熟后，搭配辣椒酱、槐茂牌甜面酱等料一起上桌，可以赋予菜肴更加完美的风味。
猪肘子常用的烹调方法是烧、焖、扒、炖，口味多是咸鲜浓香型的，质感以软烂为主。以现代人的饮食需求来看，传统的肘子烹调方法已经不能吊起食客的胃口了，但是很多人还是非常喜欢吃用肘子烹调的菜肴。要想彻底地改变猪肘菜的“面貌”，主要还是在口味方面下工夫。首先，采用了清炖的方法，用套汤、少许香料炖制肘子，让它可以有清爽的口味；其次，用煨好的山药作辅料，起到调节口感，营养互补的作用；最后，将清爽味十足的葱椒酱浇在清炖后的猪肘上，浓郁的葱香味让肘子品尝起来顿时清爽可口了不少。
此菜选用价格适中的深海食材—鲽鱼头（30元/500克），一改之前鲽鱼头蒸、炖带汤汁的做法，将汤汁一收到底，直至收至起嘎巴，入口浓香，配以清肺润喉汤，又有滋润口腔的感觉，深受客人欢迎。
这款蔬菜丸不同于之前的油炸丸子，其特点是炸出后每种蔬菜在丸子表面颗粒分明，入口不油腻，口感清爽，仍保留时蔬的清香，再配合实惠的售价，几乎每桌必点。
小银鱼与鲜虾仁搭配，鲜美无比，再配以野菜和香菜，制成鱼圆，香味独特，老少皆宜。
煎饼卷菜这种常见的家庭吃法开始被不少酒店应用，制作时将菜放在煎饼中成卷，煎黄后再切段装盘，不仅吃起来方便，且装盘大气。
筋头巴脑在吉林被称作“打了”，用其和西红柿一起炖制是当地回族客人比较喜欢的吃法。此菜制作时换用干锅做盛器，口味也稍作调整，引起了食客较大的兴趣，受欢迎是必然的。
此菜选用牛外脊的下脚料成菜，与鸡蛋、玉米淀粉等混合后制成肉饼，入油锅中多次炸制，具有外焦里嫩的口感，推出以来颇受女性食客的欢迎，点击率非常高。
此菜较传统的豆腐箱有了很大变化，豆腐箱内增加了韭菜素馅，荤素合理搭配，山药、荔浦芋头、南瓜的加入更适合现代人对营养与口味的双重追求。
这款菜肴大家并不陌生，按照以前的方法烹调，做好的菜肴汤汁很白，看上去就会有种很腻口的感觉，而且味道比较单一。为此，这款菜对调味过程进行了调整，加入了美极鲜味汁、蚝油、生抽调整颜色和提升鲜味，增加了白糖、干辣椒、红腐乳丰富菜肴的味道。经过改良后，这道菜更具人气。
