将水果的香味融入鱼中，鱼肉中带有水果清香 味，成品口感酥香，口味略甜，鱼肉无刺，无膻味， 老少皆宜。
选用本地肥肉较少、不油腻的土猪小 肠，并将它打成小结再烧制成菜，成品酥而不烂有嚼劲， 造型上更吸引食客眼球，色泽红亮，食客赞不绝口。
选用青浦当地种植的有机小土豆，将它先蒸后煎，成菜内软糯、香甜，外脆 酥，改变了原来的烧制技法，食客反应很好。食材成本6元，毛利率79％，是款 很可观的高毛利创新菜。
制作这道菜选材十分关键，选用重约1千克左右的苏北小公鸡，肉质不柴、较嫩;选用重庆巫山青小米椒，肉质更厚，不易炒烂，辣度足够且清香味浓郁。菜油自带的植物香昧与青小米椒的清香和辣味完美结合，慢火一锅成菜，小米椒独有的鲜辣与小公鸡肉质的嫩爽是“地道”最好的诠释。<br />
鸭头是荤菜，成菜会有一点偏干，这边加入土豆条、年糕、圆葱让菜品的荤素搭配更均匀，食客也很喜欢吃。鸭头先卤再泡，炸制后酥香与麻辣完美结合，一入口就让味蕾瞬间爆炸。麻、辣、鲜、香各个味道相互映衬，味香入骨，客人吮吸嫩汁后还常吮指，余味无穷。
这道醋焖肉是一道传统老菜，在烹制时没有放入过多的调料，以突出肉香味。烹制时两次加入花雕酒祛腥，收计时用中火反复颠锅，成菜色泽红亮，醋香味浓郁。
纸皮包子的特点是皮薄如纸，皮呈现透明状，内在的馅料清晰可见。
“一个锅贴三个虾仁”是这道菜的最大卖点，也是最吸引食客的亮点。另外，特制“金缕衣”也让锅贴看上去制作更加精细。
五花肉采用红烧肉的制作方法加工而成，肉质软烂，入口即化。为了缓解菜肴的油腻感，同时打造此菜的个性化，加入了西北地区独有的腌酸菜做配菜。酸菜口感脆爽，经过加热后，肉的油脂渗透出来被酸菜吸收，酸菜更美味，肉质也不肥腻。
这是一款制作非常简单、但其实不简单的汤品，是镇店之宝，点单率超过了90%，最高销售量一家门店可达200份。
湖南人素有喜吃血鸭的传统，各地都有各自特色: 永州血鸭块大，邵阳血鸭劲辣，湘东攸县和与之接壤的江西莲花血鸭则以块小入味见长。每天清晨从攸县定点农户家采购散养的麻仔鸭，一定要两斤左右的，老一点都不行，然后灌谷酒以增加血量再宰杀。这一款血鸭越吃越有味，越吃到碗底越是精华，汤汁用来泡饭更是不觉得油腻，顾客直呼过瘾。最重要的是价格非常亲民，小份的只需要49元，大份的79元。
菜品结构是否合理，是否需要升级和优化。这关系着后厨的工作效率高低和菜品收益多少。如何在后疫情餐饮时代和品类竞争中实现赢利呢？请查看实操工具包。
