此菜适宜夏季推出，可以提前预制，提高上菜速度。特意选择小黄鳝（22元/500克）是因其肉质细嫩，搭配脆脆的海蜇，口感较好。
此菜的灵感来自“荷包蛋”，将小鲍鱼（5元/个）包入蛋清中，即成“荷鲍蛋”，提升了菜品的档次。选用蛋清是为了成菜更干净，卖相好、味道鲜自然受欢迎。
此菜辣味较轻，适合当地人的口味，流行度高，配以鲜鱼肚，富有嚼趣，很受年轻人欢迎。
此菜成本低，太湖鱼馄饨1袋12个（12元/包），搭配流行食材桃胶（18元/500克），在保证高毛利的基础上，使菜品具有新意。
此菜将东北大锅炖菜改良成了位上菜，用砂锅煲制后改用港式炖盅做盛器，既提升了菜品的档次，又保留了当地客人喜爱的口感。此菜制作时将鲜鲍鱼换成了干鲍，水分减少后更便于入味，口感也更佳；土豆去皮洗净后，用刀在外层开一条小缝，用手掰成大块，然后入清油炸至金黄色，与鲍鱼一起炖制，味道特别浓香。酒店用此菜招揽顾客，效果非常好，点击率颇高。
此菜选用当地产的小羊后腿制作，每只重量约在1.5千克以内，肉质比较嫩，膻味较小。先用自制腌料腌制12小时，入蒸车蒸制4小时，再入油锅炸制三次，成品外酥里嫩，咸鲜微辣。此菜将以往羊腿的先煮再炸，改良为先蒸再炸，由于腌制后羊腿还带有部分腌料，蒸制时腌料的味道会渗透得更均匀，所以味道更佳。
口味清淡是这道菜的亮点，却使其成为传统东北菜中的异类，这种反差吸引了食客的目光，赢得了较高的点击率。制作时，鱼肉选用制作鱼头类菜肴时鱼头下面的碎鱼肉，还起到节省成本的作用。
鸽肫原本又脆又嫩，配以云南野菜花，即开胃又下饭。
此菜打破了传统鲈鱼的做法，融入湘菜常用调味料剁椒，烧至入味，令菜品口味大幅提高。
此菜是青椒炒鳝鱼的升级版，采用滚烫的石锅，放入藠头米，增加香味，再配以四川酸泡菜，令鳝鱼片香嫩入味，深受消费者欢迎。
酒店里少不了特色的羹菜。我们这款汤羹虽然制作很简单，用料也极其普通，却是我们所有菜品里的销售状元。这道汤羹是用菠菜汁和顶级清汤混合而成的，由于菠菜有非常高的营养价值和漂亮的色彩，所以一上桌就可以吸引食客的目光。为了增加汤汁的鲜味，放入了蟹肉和金针菇，使汤羹展现出非常鲜美的味道。
此菜将排骨与山药结合，山药本身没有什么味道，与排骨结合吸收了排骨的鲜美。用锡纸包裹，上桌时打开，香气迎面扑来。
