此菜用黄鳝背部的肉作原料，因形似老虎尾巴，故名虎尾，有滋补五脏、疗虚损的功效。一道菜精选原料，再辅以自制豉油皇，菜肴成菜口感润滑、味道浓郁。限量销售，保证出品质量。
虎掌菌属于高端食材，加入湖南本土的花猪肉，为猪肉提升了档次。虽然主料猪肉的量是虎掌菌的两倍，但是虎掌菌的加入还是让此菜变为一款高档菜品，身价也随之倍增，利润空间自然也很大。
此菜选用自制豆腐（3元/500克）与排骨搭配成菜，豆香味浓，加之价格不高，成菜量大，虽推出时间不长、看似简单，但凭借其出色的家常口味深受消费者欢迎。
此菜的份量偏少，如果直接倒入盘中，肯定会略显单薄。但是用十来块薯片做底托，分别将菜盛到薯片上，立刻就感觉菜品丰满无比，而且薯片的加入，让一款地道的中式风味菜品融入了西式的元素，时尚感和档次均得到了提升，即使卖价再高一点也容易被人接受。
风干羊肉是鄂尔多斯当地食客最喜欢的食材，搭配蒸熟的小米一起炒制，做法与众不同，因此可以卖上好价钱。
烤鸭片完后依然会有很多肉残留在鸭架上，我们将肉取下，切成小丁，搭配同样是边角料的杏鲍菇丁、麦仁、蒜薹丁一起烹炒，口感干香，味道香浓，配合香酥的麻饼夹食，很受食客欢迎。
大家都知道鹿筋的成本极高，如何让鹿筋菜的利润提高，同时又要让客人买帐呢？加入藠头一起成菜是个好方法。一方面藠头的祛腥效果极好，鹿筋的腥味消失后，只有浓郁的香味，菜品的品质自然被定位在精品档次。同时藠头与鹿筋的搭配可谓红白相间，美观大方。如此巧妙地设计，菜利润想不高都难。
此菜看似用料常见，但鸡脯肉需要充分澥开，口感才能更加细腻，是一款以精工细做提高卖价的菜品。
一款地地道道的农家菜，咸鸡的加入，让这款家常菜看上去物有所值，搭配面疙瘩成菜，面菜合一，很是实惠。
羊头一般都是卤制后直接上桌，但是这道菜却将羊头进行了二次的熟处理，做好的成品不仅香辣味浓郁，口感也更出众。
红烧肉是很多酒店的经典菜，此菜将成本比较高的五花肉变成牛头皮，菜肴的口感是相同的，但是菜肴的成本却降低了不少。
护心肉（12元/500克）也叫连肝肉，属于猪的内脏部分。我把这个原料分档做了两道菜：尖椒护心肉、铁板护心肢。这两道菜自推出以来在本店旺销了三年。尖椒护心肉香辣适口，肉鲜美软嫩。
