用硝腌制的牛肉虽然好吃好看，但是不符合食品安全有关条例，所以此菜用葡萄糖粉代替硝来使用，效果与加硝的牛肉相同，味道、颜色俱佳。制作时选用内蒙产的小牛腱肉，每块如拳头大小，用流动水冲洗2小时，冲净血水，用葡萄糖粉、淮盐腌制6小时后焯水（原料︰葡萄糖粉︰淮盐=10︰0.5︰1），捞出用卤水卤制15分钟，关火泡制6小时，至自然冷却，储存时用保鲜膜将每块拳头大小的牛腱肉单独包装，入保鲜冰箱，客人随点，随取，随改刀，这样酱牛肉外表面会非常光滑，出品很有卖相。
此菜的味道与普通的猪手有差别，制作时用白醋、花雕酒、西芹段和盐先将猪手进行腌制，花雕酒和西芹可以祛腥，白醋可以使皮变脆；腌好后用冷水冲洗，捞出入沸水煮，再入冰水镇凉的过程，增加了猪手的口感，吃起来很爽脆。秘制的卤水汁加入了香菇后，将菌香味卤进了猪手中，既适口又给客人增加了新鲜感。为了保持猪手爽脆的口感，卤制时将高温卤制改成了关火焖制，因为加了保鲜膜和盖子，外加12小时的入味时间，制好的猪手吃起来味道刚好。此菜推出以来，客人非常认可，几乎桌桌必点。
此菜改良自传统的盐水老鹅，选用三年以上的老鹅成菜，更能烹制出美味的鹅肉。用自制的淮盐给鹅肉入味，腌制时将搓好淮盐的老鹅入坛密封（使老鹅更易入味），利用沸水与冰水的温差，以及风吹使鹅肉皮变脆，口感更佳，煮制时加大了白芷的用量，使菜品具有浓郁的白芷味道，还具有一定的保健功效。推出以来，赢得了客人的一致好评。
此菜巧妙地用各种原料搭配出一款富有寓意的菜品，用迷你棉花糖机做成棉花糖蝉茧的造型，炒好的淡菜做破茧而出的蝉，再点缀翠绿色的青豆，颇有诗意。用黑色岩石做底，搭配白色和褐色的菜品非常的合适，可谓是恰到好处。
此菜用盐加生粉、生抽一起混合制成的盐钵做盛器，造型美观，看上去像鸟窝一样，还可以起到保温的作用。菜品的整体造型雅致、新颖，可以吸引客人的眼球。 鹅卵石保温
此菜制作时，将普通的煎饼卷葱改良成了葱蓉饼卷茶树菇，口味新潮，卷好的煎饼横竖摆放，时尚感强。将普通的粗粮饼稍作加工，搭配干净的白盘，用酱油、柠檬稍稍装饰，一道凸显档次的凉菜即成。
此菜将吐司面包涂抹黄油和蜂蜜后进行烤制，既可以做菜品的盛器，还增加造型上的层次感，基围虾、小棠菜与吐司面包色彩搭配合理，西点、海鲜、蔬菜的香味互相融合，味道也特别适口。
此菜用液氮制成的橙色芒果冰球做盛器，使菜品具有立体感，与原料颜色搭配合理，给客人上桌后，随着冰球的融化，自身具有的芒果清香味道，慢慢融进了海蜇中，给海蜇带来了清爽感，菜品越品尝到最后，味道越佳。
川菜除了浓郁，还有清鲜。豆尖别有一种蔬菜特有的鲜甜，加上干豌豆制成的豆汤，两者相得益彰，对身体是零负担的美味佳肴，味道极为鲜美，清新自然，营养丰富。
四川当地的厚皮菜就如同北方的大白菜一样，极为普遍，却是制作川菜的一款好选料。在调味上采用传统的回锅技法，用豆瓣酱、泡椒末等调料炒出鱼香味。精心烹制，成本不高，却深受客人的欢迎，是一道很有特点的口味菜。
咸蛋黄焗菜非常多见，这道菜却做出了新花样。糯米蒸熟后配合捏碎的海苔制成糯米糍，搭配咸蛋黄一起焗制，成品带有浓郁的咸蛋黄和海苔的清香味。
个性十足的朝鲜蓟对于大多数食客来说仍是“新鲜”食材，以此为主料烹调菜品，可以满足食客的猎奇感。
