青头菌是云南当地很受欢迎的一款食用菌，通常用辣椒、番茄炒制，而我结合西餐中芝士焗制的手法进行改良，非常受食客欢迎。我们将青头菌掰成小块，为避免产生铁腥味而不用铁器切。此菜将青头菌轻拉油、轻入味后，再铺上芝士烤制，使两种原料的成熟度一致。如果青头菌不拉油直接铺芝士烤制，会出很多水，影响口感。
泥鳅号称水中参，营养丰富，深受客人的喜爱。此菜在调味上进行了创新，使用豆瓣酱、酸菜、野山椒、紫苏叶调味，香味自然不用说。提前预制可以使泥鳅充分入味，这一点也是预制菜的优势。
海参位菜上菜速度极快，提前将海参煨好，汤汁熬好，起菜时只需将海参放到保温好的汤汁中，上桌即可。但前期的准备工作一定要做充分，牛尾一定要充分祛除腥味，海参煮制的火候要足，后期经过充分冰泡，不然咬不动。
此菜是先将石板加热到350℃，然后将澳洲雪花牛肉放在石板上煎制，高温瞬时将牛肉的香味激发出来。提前将所有石板统一加热到高温备好，起菜时，只需连同配菜一起端到客房，由鲍鱼公主现场堂做。一定要选用澳洲火山岩石板，加热速度快。此菜在烹调时不加任何调料调味，最后只需搭配酱汁上桌即可，因为雪花牛肉的原汁原味已经足够打动客人的味蕾。
此菜与传统的炒鸡有三大不同之处：第一，原料不同，将传统常用的鸡脯肉替换为鸡腿肉，口感更有韧劲，吃起来有嚼头。此菜之所以称为剔炒鸡，就是用尖刀将鸡腿肉一块一块剔下来的，比用刀切出来的肉口感更好；第二，调味不同，使用蜂蜜、醋作为主要调味料增香，味道自然与众不同；第三，调色不同，摒弃传统酱油、糖色调色的方法，使用细辣椒面增红，红得更赏心悦目，让人看起来更有食欲。
此菜选用南美白虾，虾肉有嚼劲，虾皮酥脆，基本上都是桌桌必点，深受各年龄段食客喜爱。此菜区别于传统的油烹大虾，使用蜂蜜、米醋调味，甜味更清爽，并且制作时间极短，不到1分钟即可上桌。
现在不少同行纷纷用榴莲来制作面点，最常见的就是榴莲酥。但是大家都知道，榴莲酥是炸制品，油大，而榴莲自身也带有浓重的脂香味，成品更显香腻无比。每个客人吃一两个就感觉胃胀。其直接结果就是吃完榴莲酥后不再想吃别的东西，那么直接就会减少接下来的点菜率。后来研发的这款榴莲泡芙一经推出，让客人眼前一亮，口中一香，点击率直逼状元菜，而且也可以为酒店带来较高的利润。
将护心肉的肢皮剪下来，搭配韭菜，用中餐的做法体现了烧烤的味道，烧烤味浓。
用筒子骨做菜在湖南比较常见，为了让客人吃得更实惠，我们在烹调筒子骨时，加入了水晶包和干豆角，做好的成品汤色洁白，口味醇香。
煨排骨实在是没有什么新意而言，但是这道菜却改变了很多食客的想法。略带香甜味的小紫薯的加入，不仅赋予了这款传统菜新的生命，还减少了排骨的用量，从而起到了降低成本的作用。
这是一款改良土菜，采用广东啫啫焗的方法烹调地瓜，用刀板香增香，菜肴成本低，口味却非常棒。
枫泾风鹅是上海非常著名的地标食材，它不仅鲜香味浓郁，而且肉质细嫩有嚼劲，用筒骨汤煲制后汤汁极其鲜美，再搭配厚百页和海米合烹，做法简单，鲜味却是非同凡响，成为上海一带食客非常喜欢的特色农家菜。
