此菜是中西结合之经典。澳带稍作处理后，用黄油煎制出奶香味，与茶树菇和芦笋一起烹制，干香美味，造形美观。
此菜造型美观大方，上桌大气，牛肋骨先用蔬菜水腌制致嫩，再放入自制卤水中卤制，最后上烤箱烤至外皮焦香。经过三重处理，牛肋骨入味十足，香气浓郁，再搭配西式的水果沙拉，中西融合。
大菱鲆的口味比较清淡，鹅肝的口味比较香浓，两者搭配有着互补的作用，将鱼柳鹅肝串滚上蛋液，再粘匀面包屑，口感非常脆嫩，上桌搭配日式猪排汁蘸食，味道相当不错。
天妇罗是传统日式料理中的一种技法，主厨在烹饪天妇罗时做了一些改良，用伏特加代替水来调制天妇罗，增加天妇罗的香味，并能改变天妇罗的口感。此菜创新地在天妇罗里面加入了鱼子酱，其搭配鱼柳，口感正合适。
此菜使用红圆葱、紫苏叶调味，两种都属于轻口味调料，所以此菜还是将就突出食材本味。其中用到的紫苏醋，味道比较清淡，不仅可以用来制作煎菜、炒菜，还可以用来制作刺身，效果非常好。
国内的刺身多以三文鱼、金枪鱼为主要原料，用大菱鲆制作刺身并不多见，大菱鲆的肉质细腻，基本上没有什么腥味，而且肉质弹性不错，非常适合用来制作刺身菜肴。烹调时选用的是柑橘汁，其甜味更大一些，可以使鱼肉回口发甜，口味口感更佳。最后一个制作流程，是将橄榄油和芝麻油加热后，浇在刺身上面，使油脂的香味充分激发出来。
这款菜的名字非常吸引人，成品也名如其菜，让人拿在手里怕化了，真想一品吃掉。其实它就是主要用鱼胶粉做的一款小甜品。鱼胶粉在凉菜中经常用到，将它引入面点将成品做得如此晶莹剔透，确实很有创意。
国外的调味汁多为酱黑色，没想到中餐会有这么多颜色的调味汁，还以胶囊的形式上桌，鲜艳美丽，多味有趣。这让外国客人十分震惊，而中国客人也会感觉它精美可爱，大大增加了就餐的品味和乐趣。
鲜美的鳕鱼做成麻辣味，还镶在面上，别致之极。
表面红艳，内有乾坤，虚虚实实，惊喜连连，口味独特，峰回路转。
少见的精美盛器，厚重悠远，古朴典雅，装盘效果充满诗情画意，简值就是一件难得的艺术品。沙锅式的小盛器虽然酷似沙锅，但其实是等比例缩小的锅式盛器，就因其像一口小锅，所以利用这种视觉差异，螺肉在其中就显得特别饱满肥大，让人倍感实惠，价格稍高一点也认为物超所值。
用食材来当盛器者不少见，当了盛器之后又能盛菜，又能食用的虽然少，但是也有。可以将可食盛器做得如此有特色的却着实稀罕。单就这一点即足以体现融合之美，融合之妙。
