很多厨师虽然常用紫薯泥做菜，但是对于紫薯的正确处理方式却不知道，大都拿去蒸制，这样做出来紫薯效果都很“水”，很软，用起来可能要加淀粉。此菜将紫薯放入烤箱烤制，这样不仅紫薯不会含水很多，而且烤出来的紫薯味道很香。此外，此菜制作时没有加任何调味品，纯正自然味道，可以根据食客需要搭配白糖、桂花酱，很多客人一尝这道菜，就爱上了它自然醇正的味道。
乍一看你可能以为是土豆泥或者红薯泥做的，是红薯不错，但却不是红薯泥做的，而是将红薯削成了橄榄形，经过滑油、烧制、烤制而成。三道工序加工过后，红薯具有咸鲜微辣微甜的口味，外酥里嫩的口感，在店里卖38元一份，照样旺销，是不是想不到红薯也能卖出这么好的价格，您可能要问了，做剩下很多下脚料怎么办？不要担心，将它制成了泥做盘头，或者红薯饼献给食客。
入味充分，清新酥脆、爽口。
此菜制作简单，用的是生菜下脚料制作而成，一般在店里生菜叶都用来搭配刺身菜品等，剩下的生菜梗就浪费了，用它制作了这款小炒，快速出菜，很有锅气，一推出就受到了食客追捧，制作简单，成本只有三、四块钱，但是销售量一直很高。
根据当地人不喜甜味的特点，一改之前的酸甜口味，咸鲜微酸，爽脆开胃。
这是一款地地道道的农家菜，将油饼做精致，加入鸡蛋，改变其原有形状，咸菜分装小碟，食用时将咸菜夹入油饼内，微辣又醇香，想想都让人流口水。
此菜的亮点是将野菜团成球，不要小看这个改变造型的过程，它不仅有利于成形，而且便于入口，更富有嚼趣。
将原本味淡、口感较硬的小米蒸制后加入腊肉同炒，腊肉的香气四溢，小米吸收了腊肉的油脂，口感更润，深受客人欢迎。
将大蒜须入菜，配以香菜，入口麻、辣，回味清香。
巴骨肉属于边角料，但是经过精细加工后它来了个180度的大转变，不仅口感好，装盘也精致，一份菜卖到39元，是最热销的高毛利菜。
下面推荐的这款百万旺菜制作非常简单，用料也很普通，制胜法宝在于它独有的香味。可以不夸张地说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅。很多客人正是因为闻到了这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味，才忍不住点上一份品尝，结果都被它深深吸引。
