羊蹄是价格非常便宜的食材，每千克还不到16元，用酸汤来炖制，成品口味咸鲜，酸辣适中。
此菜的个性之处在于上菜速度快、保温效果好，而且从客人点菜到菜肴上桌，只需要一分钟，而且几乎不需要厨师来操作。
这款菜在制作酸汤时，加入了大量蔬菜料如西红柿、胡萝卜、芹菜和圆葱，所以汤色非常红亮，炖好的鱼头味道酸辣但不失清香味。
此菜改用了新的上菜模式，将烧好的鸡块、蒸好的海鲜和蒸好的杂粮窝窝头组合上菜，一菜三吃，量大实惠味道鲜，食客相当满意。
将做好的腰片装盘上桌时，点燃白酒，燃烧的火焰可以祛异味，还能增加菜品的卖点。
此菜将鱼煮至八成熟，然后用浇汁的方式烹制，做出来的鱼口感十分鲜嫩。
一看名字，都误以为是用梅菜烧的，其实里面并没有梅菜，主要靠浏阳豆豉、黄干椒和香料加汤煨至入味。
这道菜有点类似豆腐盒的做法，不同的是选料，选用贵州特色的灰豆腐，用它酿入肉馅再蒸熟，口感特别筋道。
现在市场上非常流行土豆泥菜品，之前也有师傅用青豆瓣做，但是豆腥味太重。此菜用的是甜豆，没想到效果非常好。
经过特殊处理的虾皮酥脆，可以直接食用。而且炸制的糊中加入了豆奶粉，菜品尝起来口味更浓郁、绵长。
掌中宝、鸭舌两种口感脆爽的食材结合起来，搭配金不换叶子，颜色鲜艳，香气逼人。
目鱼蛋多用来做热菜，而此菜将目鱼蛋做凉菜，吃起来口感清爽。考虑到口味和成本，此菜还加入口蘑，增加菌香，提高毛利。
