此菜采用现在比较流行的“迷你”馓子，相比锅巴不容易入味，馓子更容易泡软，吸收虾仁、海参的鲜美，即使是牙口不好的老人也能吃。
有款地锅鸡非常流行，此菜把它改良做成适合上海人的菜品，将鸡改成鹅，贴饼子改成糍粑。上桌时，锅底垫圆葱，一加热，香味四溢。
地道的农家土菜，用鲊海椒加骨汤熬成粥，可以直接食用，如果用来泡饭，口味也很好，做出来的菜品略有酸味，初做者酸味不够可加5克白醋。
兔肉异味很重，因此在制作这道菜的时候，加入了橙皮、花椒祛异增香，最后再用花椒、两种辣椒热激一下，香味四溢。
锅巴炒肉是一款比较常见的家常菜，这道菜的特色之处就在于，此菜选用的锅巴是产自安徽宣城，是用玉米制作的，其颜色金黄，谷香味十足，搭配小炒肉，脆爽可口，十分美味。
上海的水面筋多做红烧等重口味的菜品，此菜改良做成清爽的咸鲜口，面筋里塞的肉，由于加入鸡腿菇和榨菜粒，更加鲜美脆爽。
此菜选用这种个头比较小的南瓜，先蒸熟，再用小香葱碎加葱油凉拌，简单调味，突出南瓜的清香味和葱香味。
沙拉的搭配很重要，要有营养还得有色泽，此菜将马蹄提前用糖水煮入味，与自制的俄式沙拉酱拌匀，放入烫皮的西红柿盅内，红白相间，突出香甜浓郁的口感。
此菜将两层熟牛肚中间加一层卤牛蹄筋，压形、冷藏后改刀，增加卤香弹牙的口感，再蘸食姜醋汁，解腻又爽口，这种筋道的口感让很多食客无法抗拒。
此菜选用紫皮的杭茄，因为这种茄子成菜后很漂亮，茄子先炸至定形，再用自制的味汁浸泡入味，堆砌摆放入盘中，让软嫩的茄子看起来很立体。
这个大冰球菜非常吸睛，将冰球敲个口，放入新鲜的三文鱼，搭配着翠绿脆嫩的鲜秋葵，蘸食甜辣可口的沙律汁，不但保鲜效果佳，还增添了一股清甜脆爽的口感，提升了凉菜的档次。
加入液态氮做成的冰球凉菜令人耳目一新，此菜用简单的素菜和银鱼干清洗干净，发挥创意装入高大上的冰球内，让吃素菜成为很有乐趣的事。
