此菜沿袭古法腌制，将五花肉放入坛子内，掺以糯米腌料及佐料发酵，再用其入菜，色泽红亮、酸辣、开胃，视为佳肴。
状元蹄又名“卤猪脚”，是贵州十大名菜之一，此菜选农村饲养一岁左右的猪蹄，炸制后，与本地酸菜经调味加毛汤精心蒸制而成，上桌时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。
为什么这个鸡爪叫这个菜名，用当地客人的话说：“我们不喜欢啃得油腻腻的感觉，为什么不能有个稀熘（方言）似的一口抿下去的感觉。”于是这道稀熘鸡爪子就诞生了，鸡爪子口感软糯还带有点小弹牙，是当地非常流行的农家菜。
此菜用四川大凉山的小土豆做主料，这种小土豆黄黄的、大小均匀，口感香糯。把小土豆压熟烂后再炸制，便于客人夹菜，不会滚落，调味上添加小米辣和辣鲜露，吃到嘴里香辣辣的，口感不错。
烧排骨的时候增添了郫县豆瓣酱和甜面酱，不需要老抽和酱油就能烧出非常好看的颜色，而且收了汁也特别黏稠，经清汤烧至酥烂的排骨收汁后与压熟烂的小土豆翻炒，再用青美人椒来提味，排骨酥香，香辣酱味浓郁。
黄喉用泡椒油大火快速炒制，保证其脆度，成菜鲜辣，还可以有效压制黄喉的腥味。
这款沙锅粉源自湖北的宵夜，用沙锅煮汤粉，在客人食用时把沙锅当做碗一起端上桌直接食用。此菜用营养的红薯粉做主料，搭配了肉末和海鲜料，并用鸡汤熬制，提升了土菜档次。
此菜的食材很普通，选优质黄豆，磨豆浆点卤成豆腐，煎酿后的豆腐软韧嫩，肉馅鲜香滑，全身呈浅浅的金黄色，回味无穷，营养丰富，是家常菜馆必点菜之一。
这是毛血旺的土做法，根据武汉人的口味改良成酱香浓郁、味道鲜香、滑嫩烫口的旺菜。
这道菜是传统特色菜肴，推出多年一直深受客人的喜爱，菜中的玉米是专门在农田里采摘的，精选新鲜、个大、香甜、饱满的入菜；排骨选用正宗的通山土猪排骨，两者融合，玉米清香可口，肉味十足。
鸡翅批量加工，设计出一次能做两三百份的鸡翅大烤炉，用烤过的腌鸡翅蒸制后与粗粮紫薯搭配，减少鸡翅单一油腻感，营养和口味更丰富。
隔水炖使这道菜清甜、甘美、滋润、质朴，甜美的肉香，芳香的油脂，沾喉就泛起香气，农家菜也可以带给食客清纯的口感。
