【爆款国民菜】创作酸菜鱼，30条技术细分享！

菜品简介

酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品。它以活鱼为主料，配以老坛酸菜等食材煮制而成，肉质细嫩爽滑，汤汁酸辣开胃过瘾。它虽然流行于上世纪90年代，但历经30多年仍畅销不衰，而且从南走到北、从东走到西，处处可见它的身影，应该说它是一道真正的老少通吃、南北皆宜的爆款“国民菜”。 从2017年开始，酸菜鱼焕发了新生。以酸菜鱼为主打的餐厅火遍大江南北，由其延伸而来的酸菜鱼火锅、柠檬鱼火锅走出了一条创业大道，小份的酸菜鱼配米饭也顺利进军快餐业。 作为一个单品项目，酸菜鱼有五大特点：投资不高、用工不多、营业面积可大可小、技术要求不高...

食材准备

制作步骤