红烧乳鸽有几个特点:色泽金黄,皮脆骨软,肉嫩多汁,香味浓郁。红烧乳鸽虽然是一道传统的粤菜风味,但是做到以上几个特点也并非是一件容易的事。这里介绍的乳鸽制作主要分为:卤熟、挂脆皮水、风干和油炸这4个步骤。
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