花瑶族酸汤鱼锅底
菜谱价格
6.00
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菜品简介
湘菜调味特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。不同于贵州的酸汤鱼锅底主要以西红柿发酵获取的酸，此锅底的“酸”来自两个元素。一是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和，二是老坛剁椒熬的酸汤，剁椒经过乳酸发酵，酸的更有风味。再加上湖南的辣妹子辣椒酱，调和成了这款酸辣口的汤底，用来涮鱼菜非常搭配。当然，涮完鱼后可以继续涮食其他食材。
食材准备
主料
- 黄辣丁 1千克
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