四季彩椒枪鱼
菜谱价格
5.00
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菜品简介
此菜选用日本蓝鳍金枪鱼的背部，这部分肉质的油脂含量较低，分割好后，将美极鲜味汁抹在鱼肉表层，再放入零下60℃的冰箱中低温保存，需要时再拿出来解冻。抹过酱汁的鱼肉表层已入味，最外面做成五成熟，适合中国人口感，里面则是生鲜的，借鉴了西餐生冷的口感，非常有层次，这里需要注意，酱汁只轻轻抹一层即可，太多则会渗透到鱼肉内部。
食材准备
主料
- 日本蓝鳍金枪鱼 200克
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