汤包不淌汤的秘密
菜谱价格
5.00
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菜品简介
有200多年历史的蟹黄汤包被外国朋友誉为中国神奇的包子。质量标准的靖江汤包应该是：汤清如水、汤足如泉，皮薄如纸，晶莹如玉，皱褶均匀，形状似菊，味鲜醇厚，浓而不腻。蒸熟的汤包几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻地晃动，有一种吹弹即破的柔嫩之感。不了解制作方法的人总以为汤汁是用针筒注射进去的。制作馅心汤包的原料十分讲究，别说吃，仅仅是看，就是一种美的享受了。
食材准备
主料
- 高筋面粉 500克
- 冷水 220克
- 中华绒螯蟹（带壳） 1500克
- 猪精肉 150克
- 猪后腿精肉、猪大骨 各1500克
- 新鲜猪肉皮 510克
- 散养老母鸡 1只
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