姜汁跳鱼捞面
菜谱价格
5.00
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菜品简介
此菜是台州玉环当地的做法，先煮出一锅汤，再放入煎香的跳跳鱼和用姜蓉蛋液煎制的蛋皮，烧得汤汁浓郁鲜香，再加上一撮已烫熟的米面，米面蘸着汤汁吸入口中，软滑爽口，满口鲜香。跳跳鱼原名弹涂鱼，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。
食材准备
主料
- 老母鸡2只 （重约4.5千克）
- 猪筒骨、鸡架 各7.5千克
- 鸡爪 1千克
- 猪皮 1.5千克
- 跳跳鱼20条 （重约650克）
- 米面（当地的一种主食） 250克
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