金网锁黄龙
菜谱价格
5.00
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菜品简介
将鱼去骨后背部相连的做法并不少见。但是此菜将鱼身、鱼头均与背部相连，铺成平面，炸制成熟后呈圆饼形状。将蛋清浇在鱼身周边，煎至金黄色。选用蛋清来煎鱼的原因是蛋清打散略起泡时有起酥膨松性，而且蛋清要稍煎久一点才能达到金黄的效果，刚好鱼也熟透了。成品的效果是：如同有一张金网困住了一条金黄的动物，这与菜名金网锁黄龙完全吻合。不失为外形设计致胜的一款佳品。
食材准备
主料
- 黄河鲤 1条（约750克）
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