宁式鳝丝
菜谱价格
5.00
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菜品简介
宁式鳝丝是江南一些地区较为流行的一道家常菜，在处理鳝丝上有独到之处。传统鳝丝都是先将鳝丝过油或过水，再炒制，因为水分流失很多，炸过的口感比较干，过水的口感比较柴，无法达到脆嫩的效果，但此菜却解决了这个问题；将鳝丝提前用80℃的温水浸泡1分钟，然后去骨，使其质感自然变嫩，既使在菜品炒制以后，鳝丝依然脆嫩。
食材准备
主料
- 小鳝鱼350克
- 肉丝60克
- 茭白50克
- 圆葱丝60克。
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