冷菜红油配方
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6.00
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菜品简介
冷菜红油是用辣椒面和其他增香调料，与热油炼制而成的，是制作川式凉菜的一种重要调味料。比如调制传统的冷菜红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、怪味、鱼香味等都会用到它。在四川甚至一些本来不加红油的冷菜味型，因川人喜吃辣，而加入了红油，被称做“××搭红”；如姜汁味加红油，叫做姜汁搭红；椒麻味加红油，叫做椒麻搭红；麻酱味加红油，叫做“麻酱搭红”。
食材准备
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