汤爆双脆
菜谱价格
5.00
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菜品简介
现在很多餐馆都不做这道菜了，大部分原因是选料问题。现在的猪生长不到一年就杀了，肚子根本没有长大、非常薄，别说打花刀，就是轻轻一切就碎了，很考验厨师的功底。另外猪肚只选用肚头一小部分，出菜量小，不少餐馆嫌麻烦摒弃了这道菜。其实这道菜制作非常简单，汤爆的技法也很简单，原料焯水，浇上汤就行，现在流行的冲浪海参就是汤爆技法。
食材准备
主料
- 猪肚头、鸭胗各50克。
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