老北京煨牛肉
菜谱价格
5.00
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菜品简介
这是一款传统的老北京菜，看似寻常，但想要牛肉口感比较软、牛筋入味又不失筋道需要对调味和火候严格把关。在压制时候选用大火，将肉中的蛋白质“冲”出来，然后改小火压入味，最后变大火收汁。
食材准备
主料
- 牛腩4千克
- 冻牛蹄筋2750克
- 金瓜块300克。
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