干炒牛河
菜谱价格
10.00
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菜品简介
干炒牛河是粤菜中最见烹饪功底的菜肴之一，它以芽菜、河粉、牛肉等为原料炒制而成，出品要求是色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁。干炒牛河讲究“锅气”，必须猛火快炒。在炒匀之余，手势不能太快，以免河粉碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。在广州、香港以至海外的粤菜酒家中，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
食材准备
主料
- 河粉400克
- 浆好的的牛肉片150克。
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